Lasaña a los tres quesos

Ingredientes:

Para la masa: 

• masa básica de pastas frescas

Para la salsa blanca:

• 120 gr de manteca
• 120 gr de harina 0000
• 1.5 lt de leche
• c/n de nuez moscada
• sal y pimienta

Para el relleno:

• c/n de manteca 
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 250 gr de mozzarella 
• 500 gr de ricota
• 1 huevo
• c/n de albahaca

Preparación:

Para la masa:

Preparar las láminas de lasaña estirando la masa bien fina y en rectángulos de 20 x 10 cm.

Cocinar la pasta en abundante agua con sal durante unos minutos o hasta que esté a punto.

Escurrir en un bol con agua y hielo. Retirar la pasta y disponerla sobre un repasador mojado o sobre papel film.

Para la salsa blanca:

En una ollita, derretir la manteca y añadir la harina hasta obtener una consistencia pastosa. De a poco, agregar la leche sin dejar de revolver.

Cocinar unos minutos a fuego medio. Saborizar con nuez moscada y salpimentar.

Dejar que se entibie antes de armar el plato.

Para el armado:

Untar con manteca una fuente apta para horno. 

Colocar una capa de masa cocida, verter una cucharada de salsa blanca y espolvorear con el queso parmesano.

Cubrir con parte de la mozzarella y la ricota, previamente batida con huevo. Perfumar con albahaca.

Repetir la operación hasta terminar los ingredientes. 

Para que resulte crocante y con una buena presentación, la última capa debe tener salsa y queso parmesano rallado por encima. 

Hornear a 180 ºC por unos 30 minutos.

Si preparás la lasaña un día antes de hornearla, se asienta y es mejor al momento de cortarla.

La preparación dura 3 meses freezada. 

Pizza fabulosa

Ingredientes:

• 1 bollo de pizza 
• 125cc de salsa de tomate para pizza
• 100gr de queso gorgonzola, queso azul o roquefort
• 8 fetas de jamón crudo de buena calidad
• c/n de aceite de oliva
• c/n de orégano seco

Preparación:

Estirar el bollo en una asadera aceitada hasta que lleguen a los bordes.

Condimentar con la salsa y el queso desgranado por toda la superficie.

Hornear a máxima temperatura hasta que la masa esté cocida y el queso gratinado.

Retirar del horno, cubrir la pizza con las fetas de jamón, rociarlas con aceite de oliva y condimentar con orégano. Servir bien caliente.

Si uno quiere se puede agregar mozzarella junto con el queso gorgonzola.

Masa para pizza

Ingredientes:

• 1kg de harina 000 
• 500cc de agua tibia
• 50gr de levadura de cerveza fresca (o 10gr de levadura seca)
• 30gr de sal fina
• 3 cdas de aceite de oliva

Preparación:

Disolver la levadura en el agua.
Hacer un volcán con la harina y la sal, verter en el centro el agua con la levadura y el aceite y amasar hasta formar una masa suave.
Trabajar unos 10 minutos sobre la mesada y luego transferir a un bol; taparlo con papel film o un repasador y reservar en un lugar tibio por 1 hora
Luego dividir en 5 bollitos y dejar descansar media hora más.
Poner aceite en la pizzera y una vez leudados los bollos, extenderlos en los moldes.
Cocinar por 10 minutos a fuego máximo (300ºC) o hasta que el borde quede inflado y crocante, y la base de la pizza, levemente crocante.

Los bollos que no utilices los podés freezar hasta 3 meses.

Salsas para acompañar pastas

Salsa all' alfredo

Colocar sobre fuego 400gr de crema de leche con 100gr de jamón crudo cortado en cubitos chicos y 100gr de queso parmesano rallado.
Dejar hervir 1 minuto y mezclar con la pasta

Tuco con estofado

Sellar un trozo de carne que nos guste en un olla.
Cortar 1 cebolla grande y medio pimiento colorado en cubitos chicos y agregar a la carne
Una vez que este rehogada la verdura, agregar vino tinto y cocinar durante unos minutos.
Cuando se haya evaporado el alcohol incorporar una caja de puré y otra de pulpa de tomate.
Condimentar con sal, pimienta, orégano, aji molido, pimentón dulce y una hoja de laurel.
Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Salsa pizzaiola

Dorar 2 dientes de ajo en una sartén con aceite oliva y retirarlos.
Agregar 500gr de tomates frescos y maduros, pelados, sin semillas y picados.
Agregar 1 cucharadita de orégano y otra de perejil, revolviendo de vez en cuando, durante 20 minutos.

Salsa de aceitunas

Picar 1 cebolla grande y rehogarla en aceite de oliva.
Agregar una cucharada de perejil picado y tomillo.
Añadir 250gr de tomates licuados y pelados.
Cocinar 3 o 4 minutos y añador 100gr de aceitunas verdes y 100gr de aceitunas negras descarozadas y cortadas en tiritas.
Rociar con 1 cucharada de jugo de limón, agregar 1 cucharadita de ralladura de limón, una pizca de azafrán y 1 vaso de vino blanco.
Condimentar con sal y pimienta, cocinar 10 minutos

Salsa de anchoas

Picar 1 cebolla y rehogarla en aceite y manteca.
Agregar 2 cucharadas de perejil picado y 1/2 vaso de coñac, dejar evaporar un poco y añadir 6 filetes de anchoas bien picados y 1 pocillo de caldo.
Agregar 2 cucharadas de nueces picadas y cocinar  2 o 3 minutos.

Salsa de nuez 

Remojar la miga de un pancito en leche, colocar en el vaso de la licuadora con 2 dientes de ajo y 3 cucharadas de nueces. Licuar hasta formar una crema, agregar un poco de aceite de oliva y 3 cucharadas de queso provolone.
Mezclar con 100gr de crema de leche y calentar o utilizar.

Salsa de roquefort

Pisar 400gr de queso roquefort.
Cocinar 450cc de leche con 2 ramitas de blanco de apio picado, hasta que el apio esté tierno.
Agregar el roquefort y 150gr de queso Emmenthal rallado.
Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que los quesos se ablanden formando una crema.
Agregar 100gr de crema de leche, calentar y mezclar con 3 cucharadas de nueces picadas.

Pesto genovés

Moler en un mortero 1 taza de hojas de albahaca fresca, agregar 100cc de aceite de oliva y 4 cucharadas de queso parmesano

Fideos de la Abuela

Preparación:

Preparar la pasta según el método tradicional explicado en la receta de masa básica para pastas.
Si tenés máquina para estirar y cortar los fideos, lo que vamos a hacer es cortar la masa en porciones, estirar un poco con el palote y pasar en el rodillo 1. Repetir aumentando de a un número hasta tener el espesor deseado.
Una vez estirada la masa, pasar los fideos por el rodillo de corte y reservar separados con harina para que no se peguen.
Si no tenes la máquina, cortá la masa en porciones y estirala con el palote hasta conseguir el espesor que nos guste. Espolvoreá la lámina de masa con harina y enrollala. Con un cuchillo corta los fideos al espesor que te guste.
Hervir en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie.
Aconsejo acompañar con un rico tuco. Buscá la salsa que más te guste acá.

Masa básica para pastas

Ingredientes por persona:

• 100 gr de harina 0000
• 1 huevo
• 1 cda de aceite (cada 4 personas)
• sal c/n

Preparación:

Poner la harina en forma de corona sobre la mesada, podes ayudarte con un bowl apoyado en el centro y moverlo hacia afuera en forma de círculos.
Agregar los huevos junto con el aceite y la sal.
Con los dedos o con la ayuda de un tenedor batir los ingredientes hasta que estén unidos y de a poco incorporar los bordes de harina.
Amasar hasta formar una masa lisa que no se pegue a la mesada ni a las manos. Si quedo una masa pegajosa puede ser que los huevos sean grandes, agregale más harina.
Dejar descansar la masa por lo menos 20 - 30 min. Cuanto más tiempo la dejes descansar, más fácil va a ser el estirado.

Con esta masa podés preparar la mayor parte de las pastas para cortar y también para algunas rellenas.

Tipos de harinas

LAS HARINAS

Para empezar voy a contarles un poco sobre las harinas que van a ser nuestro ingrediente principal en todas las recetas.

Harina se refiere a cualquier tipo de cereal o legumbre molido a hasta quedar hecho polvo. Este va a ser distinto dependiendo la materia prima que se haya utilizado.

Tipos de harinas de trigo.

Las harinas de trigo son las más empleadas para preparar pizzas, panes y pastas, entre ellas hay variedades y opciones que debemos conocer y tener en cuenta al momento de cocinar. 

Harina 0000

Se consigue en cualquier almacén o supermercado. Es una harina muy refinada y de color blanco. La vamos a usar para todas las preparaciones de pastas.

Harina 000

Está elaborada con el mismo trigo que la anterior pero es menos refinada y más oscurita. Se utiliza para la elaboración de pizzas.

Harina semolín 

Se elabora con un trigo mas duro llamado trigo candeal, lo que la hace una harina mas dura y mas resistente que la 000 y 0000.